Por Jornal Clarin Brasil – Belo Horizonte 28/11/2019 19h02min
Atum defumado com salmoura de cerveja
Ingredientes (para quatro pessoas)
■ Bifes de atum com corte de 4 x 2 cm de espessura
Salmoura de cerveja:
■ 600ml de cerveja escura ou robusta
■ ½ xícara de sal grosso
■ ½ xícara de açúcar mascavo macio
■ ¼ xícara de tempero em conserva ou pimenta preta
Como preparar:
1. Lave o peixe, seque com papel toalhas e coloque em uma tigela de vidro ou em um recipiente plástico.
2. Em uma panela de tamanho médio, deixe ferver os ingredientes da salmoura em fogo alto. Mexa para dissolver o açúcar e o sal, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.
3. Coe a salmoura sobre o peixe para que fique completamente coberta com a salmoura. Cubra e leve à geladeira por duas a quatro horas.
4. Prepare seu churrasco ou fumante para cozinhar indiretamente.
5. Quando estiver pronto para cozinhar, drene a madeira e coloque as lascas ou pedaços drenados em uma caixa defumada ou em um recipiente descartável de alumínio e coloque sobre os anéis de carvão ou gás.
6. Retire a maior parte da salmoura, mas deixe o suficiente para cobrir o fundo do peixe e coloque o peixe e a salmoura restante em outro recipiente de alumínio descartável. Coloque isso no churrasco ou no defumador e cozinhe indiretamente por cerca de 45 a 60 minutos e defume até o peixe ficar opaco e começar a se partir quando testado com um garfo, mas ainda úmido.
Sirva com a batata e a salada e despeje um pouco do molho que o atum estiver cozinhando.
Se você realmente quer ser um exímio chef, refogue lentamente algumas cebolas e alho fatiados e coloque-os em cima do atum também.
A bom cheiro e a salmoura simplesmente levarão o atum para outro nível do qual faremos questão de repetir.
