Geralmente as iguarias malaias costumam ter sabores fortes, ousados, picantes, aromáticos e extramamente saborosos
Jornal Clarín Brasil JCB News – Brasil 06/08/23
A comida malaia reflete tão bem a cultura incrivelmente diversificada da Malásia e região, que sempre que alguém experimenta qualquer alimento básico daquele país, não consigue parar de elogia-lo, e a partir desse momento, o país e sua gastronomia passa a ser incorporado na memória do novo apreciador.
Geralmente as iguarias malaias costumam ter sabores fortes, ousados, picantes, aromáticos e extramamente saborosos. Ao experimentá-las pela primeira vez, o recém chegado poderá não se sentir familiarizado com a explosão de sabores, complexos e densos, mas depois de se adaptar, achará difícil resistir a próxima oferta ou oportunidade, e fatalmente, há de querer ir em busca de reviver aquele momento único e prazeroso.
Na culinária malaia, desde os grande ‘chefs’ dos requintados restaurantes locais, até nas cozinhas domésticas e populares, normalmente usam-se vários condimentos, especiarias a base de ervas, frutos do mar e outros componentes em um único prato, criando assim, uma certa singularidade na composição de cada prato ou quitute produzido. O Sudeste asiático é famoso por sua comida deliciosa, e diferente da maioria dos alimentos de outras regiões. Alguns países, como a Tailândia, por exemplo, em matéria de gastronomia, dispensa apresentações, o que também, anos após anos, vem sendo o caso da Malásia, que cada vez mais vem divulgando para outros povos , essa que é também umas de suas muitas riquezas, a culinária, saúdável e deliciosa.
Realizada a introdução, agora é hora de começarmos a te mostrar o mundo fantástico da culinária malaia, que vamos apresentar à partir de hoje, e se seguirão pelos próximos dias. Cremos que antes de provar do sabor e aroma, a parte visual será importante para que você se empenhe para que sua próxima refeição seja um prato ou quitute malaio.
Comecemos com os deliciosos lanches e sobremesas:
Quando aprendemos sobre os alimentos da Malásia, especialmente as sobremesas da Malásia, ficamos surpreso com sua diversidade, criatividade e sabores.
Existem centenas de receitas malaias a serem apresentadas ao mundo, mas escolhemos essas 17 qaqdelícias que vão fazer você se apaixonar com apenas uma mordida.
1. KUIH AKOK (FORMA TRADICIONAL DE PANQUECA DE OVO)
Aos apreciadores de um bom chá, eis o acompanhamento ideal, certamente o Akok será uma escolha perfeita. Essa deliciosa “panqueca malaia, é uma das sobremesas populares originárias de Kelantan e Terengganu, na Malásia.
Ao apreciadores de primeira viagem, a melhor maneira de descrever a experiencia de saborear um Akok é que ele tem uma textura fina e leve com um toque mastigável suave, sendo marrom dourado por fora, e o sabor bem característico de ovo, sutilmente doce e cremoso.
A receita do Akok contém farinha, ovos, açúcar, leite de coco e folhas de pandan (O sabor do pandan foi descrito como floral, doce , gramíneo e também como baunilha). Se você não conhece as árvores pandan, são plantas tropicais, originárias do Sudeste asiático, onde é cultivada em larga escala, e que realçam o aroma, o sabor e a cor das iguarias com seu lindo verde claro.
Caso o chef queira escurecer a tonalidade do akok, pode substituir o açúcar branco por açúcar mascavo ou açúcar de palma (ou de coco). A alteração deixará a consistêncoa menos fofa que o Akok tradicional, mas ainda assim, muito delicioso. O Akok poderá ser produzido em um fogão rústico, onde neste caso, obterá o aroma de fumaça.
2. KUIH BAHULU (BOLINHO MALAIO)
s que conheceram, e experiementaram colocar as mãos à massa e fazer uma fornada, até mesmo adquirir por meios comerciais, repetem a experiencia de verem suas familias se deliciarem em tempo recorde dessa iguaria. Os minutos que precedem o ritual da alimentação, geralmente se transaforma em uma boa expectativa, quando se sente o aroma da Bahulu tomando todo o ambiente.
Bahulu (ou Baulu) é uma massa clássica da Malásia com farinha de trigo, ovos, açúcar e fermento em pó. Esta sobremesa é parecida com as famosas madeleines francesas.
Bahulu tem três versões principais: Bahulu Cermai (em forma de estrela), Bahulu Gulung (em forma de rolo) e Bahulu Lapis (em camadas). Também na Indonésia, este bolo (com o nome Kue Bolu) é bem conhecido em Kalimantan Ocidental, principalmente em Pontianak, Sambas e Singkawang.
Quando bem feito, Kuih Bahulu lhe dará uma leve crocância como cobertura e textura suave, macia e esponjosa por dentro. Você poderá apreciar esses deliciosos quitutes para lanches, sobremesas, café da manhã ou da tarde.
3. JEMPUT-JEMPUT (BOLINHOS DE BANANA)
A banana é também um alimento muito apreciado, e produzido em larga escala na Malásia, e quando a temporada de banana está no auge, os malaios costumam fazer o Jemput-Jemput para a hora do lanche. Este prato também é um dos famosos petiscos da Malásia que o mundo precisa conhecer.
Jemput-Jemput ou Cekodok é o lanche clássico que você pode encontrar também nas ruas e feiras das cidades malaias. A iguaria tem origem na Malásia e na vizinha Indonésia e aos poucos se popularizou também em Cingapura e Brunei.
Para fazer uma deliciosa porção de Cekodok frito, você só precisa de dois componentes principais: farinha de trigo e banana. Esta sobremesa tem uma cobertura crocante e banana madura macia, úmida e doce por dentro. Uma ótima combinação, podemos definir a experiência em poucas em poucas palavras!
Além disso, o Jemput-Jemput é uma receita versátil, pois você pode substituir o ingrediente principal (banana) por anchovas, camarões, cebola ou milho para sabores diversificados.
4. KUIH KERIA GULA MELAKA (RÔSCAS DE BATATA-DOCE)
E em tempos em que os povos buscam cada vez mais, agregar saúde em suas refeições, e a batata-doce vem se tornando a estrela das receitas fitness, abram o caminho para esses deliciosos “donuts” malaios: Keria Gula Melaka (ou Kuih Keria Melaka)! Esses donuts fritos consistem em batata-doce e são originários de Malaca, na Malásia.
Além da saudável batata-doce, o Keria Gula Melaka também inclui farinha, fermento em pó, sal, óleo de cozinha e açúcar de palma. O açúcar de palma contém menos glicose do que o açúcar refinado, por isso é mais saudável e traz um toque defumado de caramelo no resultado final.
Quem provou pode testemunhar o quanto é dificil dizer não para essa sobremesa de de batata-doce , desde crianças a adultos, todos são unânimes. Em vez de servi-los como uma guloseima, você pode aplicá-los nas refeições do café da manhã. É saboroso de qualquer maneira!
5. KUIH KARAS (BOLO DE FARINHA DE ARROZ)
A próxima sobremesa da lista de hoje é Kuih Karas. Esta sobremesa é como um ninho de pássaro comestível ou macarrão instantâneo contendo farinha de arroz, açúcar e óleo de cozinha. Além disso, você pode adicionar ingredientes opcionais para criar o sabor que desejar.
O Khui Karas tem muitas variantes dependendo de cada região devido à simplicidade da receita. Você pode encontrar essa receita tradicional no estado do distrito de Kota Setar, na Malásia, ou em Bornéu com o nome Kuih Jala (Jah), e na Indonésia com o rótulo Kue Keukarah (Karah).
O processo de fabricação exigirá alguns truques, como, primeiramente bater o açúcar com a água quente e depois despejar a calda de açúcar na farinha aos poucos. Em seguida, adicionar água até que a mistura se torne uma massa líquida espessa e passe pela peneira para formar um delicioso padrão delicado.
Servir este com uma xícara de café ou chá é a melhor escolha que você pode fazer. Você pode optar por algumas bebidas frescas da Malásia (que futuramente haveremos de apresentar), para equilibrar a doçura e a crocância dos karas.
6. KUIH LOYANG (BISCOITOS DE FAVO DE MEL)
Kue Loyang (ou Kue Kembang Goyang) pertence às culinárias da Malásia e da Indonésia. Tem muitos nomes correspondentes a diferentes países da região.
Existem também outros apelidos em inglês para essa delícia, como rosette, honeycomb, beehive ou flower cookies. Este lanche cobre as partes da Ásia com uma variedade de rótulos.
Bem, o nome se revela! Kembang Goyang apresenta a forma de uma flor que consiste em alguns ingredientes essenciais para panificação, como farinha de arroz, açúcar, ovos e fermento em pó. Além disso, o leite de coco é um ingrediente obrigatório ao fazer Kuih Kembang Goyang.
Os malaios aquecem o molde Kembang Goyang junto com o óleo, depois mergulha o molde na massa e coloque-o novamente no óleo quente. Ao mesmo tempo, sacodem bem a forma para evitar que a massa grude na forma.
7. KUIH KOCI (BOLO DE PÁSCOA)
Kuih Koci (ou Kue Koci/Kochi) significa “bolo de Páscoa” em portugês. Originou-se no Sudeste Asiático, especialmente na Indonésia, Malásia, Cingapura e Brunei.
Esta sobremesa é um tipo de Kuih, que é um termo que inclui bolos pequenos, biscoitos, pudim, biscoitos ou doces. Tradicionalmente, Koci consiste em farinha de arroz glutinoso, coco ralado e açúcar de palma.
Com a versão preta de Kuih Koci, as pessoas substituirão o arroz glutinoso branco quatro por farinha de arroz glutinoso preto, Tepung Pulut Hitam, de acordo com a língua malaia.
A cor preta geralmente se refere à morte e as obturações representam a ressurreição pascal, de acordo coma tradição. Além disso, existem pratos semelhantes ao Koci como Mont Phet Htok de Myanmar ou Bánh Phu Thê do Vietnã.
8. PUDIM RAJA (PUDIM REAL)
Se você é fã de pudim, então Puding Raja irá satisfazê-lo em qualquer momento e ocasião. Puding Raja tem outros nomes alternativos, como Pudéang Deghaje ou Royal Pudding em inglês.
Puding Raja é um prato sofisticado geralmente servido à família real em Pahang, na Malásia. É um alimento excepcionalmente moderno que se tornou viral em todo o Sudeste Asiático. A guloseima vai despertar o seu paladar graças ao seu sabor peculiar e decoração atraente, com cores vivas e vibrantes, que além de satisfazerem o paladar, ornamentam também a qualquer mesa em uma foto de família.
O pudim contém banana, leite condensado, ameixas, cerejas cristalizadas, castanha de caju e fios de ovos, uma guloseima tradicional em Portugal. Cada mordida vai revelar um sabor doce, crocante com toques de nozes. Você pode saborear o pudim com o molho frio feito de leite e farinha de milho.
9. KUIH SERI MUKA (BOLO DE CAMADA PANDAN DE COCO)
Kuih Seri Muka (Sri Muka ou Putri Salat) contém arroz glutinoso (recomendado também o arroz pegajoso doce tailandês), folhas de pandan e o elemento vital: leite de coco, que vai realçar o sabor cremoso e dar um aroma agradável a todo o bolo.
O bolo tem duas camadas: arroz cozido no vapor na base e um creme verde colorido por folhas de pandan (suco de pandan). Em 2009, Kuih Seri Muka apareceu na lista de uma das 100 iguarias da herança malaia, de acordo com o Departamento de Patrimônio Nacional da Malásia.
Essa receita é tão famosa e apreciada no país que você pode encontra-la em bistrôs, cafés, confeitarias ou até cantinas escolares na Malásia.
10. ROTI JALA (MALAYSIAN NET CREPES)
Outra sobremesa da lista hoje é o Roti Jala (Roti Kirai ou Renji). É um dos lanches populares na Malásia e na Indonésia.
Roti Jala é uma obra-prima das mais criativas da Malásia que se inspiraram nas redes enquanto pescavam. Além disso, esse lanche tem o nome de Roti Renji, que significa “pão lavado”, segundo o modo de preparo dos malaios.
É um tipo de panqueca que inclui farinha, ovos, açafrão e leite. Os locais costumam apreciar os crepes com curry (o curry de frango é o melhor) como substituto do arroz.
Além disso, você pode encontrar este lanche em vários festivais malaios, aniversários ou até casamentos.
11. KEROPOK LEKOR (SALSICHA DE PEIXE)
Sabemos que a culinária da Malásia é única, mas. no Ocidente nunca pensamos na possibilidade de experimentar-mos biscoitos feitos de peixe. Pensando nisso, acreditamos que o Keropok Lekor irá surpreendê-los com seu sabor fabuloso e marcante.
O tradicionalmente especial Lekor é a especialidade da região de Terengganu na Malásia. O lanche contém peixe e farinha de sagu como ingredientes principais e outras misturas de especiarias opcionais da região.
As bolachas de peixe têm uma cor acinzentada e, quando você as come, oferecem um sabor de peixe com um interior macio, suculento e mastigável e uma textura crocante por fora (se você escolher o método frito).
Em relação aos peixes, a população local usa alguns peixes de águas profundas, como arenque, Ikan Tamban (peixe sardinha), Ikan Kerisi (sargo) ou Ikan Selayang (peixe amarelo). As pessoas geralmente apreciam o peixe quente com misturas de pimenta em Terengganu ou outros molhos como maionese e queijo.
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12. KEK BATIK (BARRAS DE BISCOITO DE CHOCOLATE SEM COZIMENTO)
Você quer provar os biscoitos alemães ou os bolos ingleses e biscoito de chocolate na versão malaia? Aqui temos o bolo Batik para satisfazer as suas necessidades.
Kek Batik, também conhecido como bolo fudge Marie, é famoso em Brunei, Malásia e Cingapura. Tem o nome “Batik” por causa de seus desenhos semelhantes ao Batik dos biscoitos triturados.
O bolo foi inspirado no Tiffin, um bolo feito de biscoitos na Escócia, e os britânicos o introduziram na Malásia. Então, os malaios ajustam o bolo com seus ingredientes para criar o delicioso Batik.
É importante ressaltar que o Batik é diferente do bolo Sarawak, aquele com camadas coloridas. Tradicionalmente, o bolo contém biscoitos Maria quebrados (ou Petit Beurre, biscoito francês), Milo em pó, cacau em pó (ou chocolate em pó), ovo, manteiga (ou margarina) e leite condensado.
As pessoas costumam servir o Batik durante celebrações especiais, como o Natal e o Eid al-Fitr (um feriado religioso muçulmano).
13. KUIH MAKMUR (BISCOITOS EID RECHEADOS COM AMENDOIM)
Kue Makmur (ou Kuih Makmur) são pequenos biscoitos geralmente fornecidos durante a tradicional ocasião do Eid al-Fitr. Eles aparentemente se originaram do Oriente Médio Ma’amoul (biscoito recheado com manteiga) por comerciantes árabes.
Em Bahasa Malaysia, Makmur em Kue Makmur significa bem-sucedido, vitorioso, próspero e quaisquer palavras que tenham o mesmo significado para as linhas. Ainda não está claro por que as pessoas os chamam assim, mas são saborosas sobremesas festivas.
Não apenas o Eid al-Fitr, mas Makmur também aparece em outras ocasiões, como Diwali, Natal e Ano Novo Chinês.
14. AIS KACANG (BEAN ICE)
Aqui, apresentamos a vocês uma sobremesa fria que pode aliviar o calor do verão: Ais Kacang. Esta sobremesa de tigela recebeaprovação de qualquer um que a experimente.
Na Malásia, Ais Kacang também é famoso com o termo Ais Batu Campur (ABC), que significa “cubo de gelo misturado”. É uma tigela cheia de gelo raspado e coberta com outras coberturas. Além disso, esta sobremesa é a mais original entre as iguarias da Malásia.
Tradicionalmente, as pessoas só colocam feijão vermelho por cima. Ainda assim, como muitas variantes se espalharam por todo o mundo, você pode escolher geléias de algas marinhas, nozes, frutas secas, cendol, milho doce ou xarope (xarope de açúcar de palma ou xarope de rosas são saborosos).
Essa deliciosa sobremesa é excelente para aplacar a sede e vencer o calor do verão com um toque cremoso, fresco, mastigável e sabor doce.
15. BUBUR CHA CHA (SOBREMESA MALAIA COM LEITE DE COCO)
O que os brasileiros pensariam de uma sobremesa apimentada? Não balance a cabeça em sinal de desaprovação, sem antes experimentar, certo? Bubur Cha Cha é uma tigela icônica famosa no Sudeste Asiático Marítimo.
Bubur Cha Cha é uma famosa sobremesa Nyonya, e você não pode duvidar de sua popularidade entre os milhões de exigentes apreciadores. A deliciosa sobremesa encontra-se não só pela região asiática, mas também em algumas partes da América, para onde foi levada por integrantes da comunidade asiática espalhada pelo mundo.
É provável que você se depare com esta saborosa sobremesa de coco ao navegar pelo menu de muitos cafés asiáticos.
A tigela incluirá sagu perolado, batata-doce (amarela, laranja ou roxa) e outros componentes. Cada país terá elementos diferentes, por isso esta sobremesa tem inúmeras variantes.
Uma colher cheia de coberturas lhe dará um sabor cremoso, coláginoso e doce que combina bem com uma textura macia e mastigável. Pode servi-lo frio ou quente, mas recomendo vivamente que escolha o frio pela sua frescura!
Bubur Cha Cha é uma sobremesa perfeita se você deseja algo doce.Assista a este vídeo: Nyonya Sobremesa de Leite de Coco
16. KEK LAPIS SARAWAK (BOLO DE CAMADAS DE SARAWAK)
Kek Lapis Sarawak, também conhecido como bolo de camadas Sarawak ou Kek Lapis Moden Sarawak, foi inventado pela primeira vez na Indonésia. Os Betawis de Jacarta trouxeram o bolo para Sarawak entre as décadas de 1970 e 1980.
Posteriormente, os moradores de Sarawak criaram seu próprio bolo de camadas, chamado Kek Lapis Sarawak, adicionando novos ingredientes ao bolo original.
O bolo teve a ideia de um bolo de espeto europeu com camadas de massa feito por mulheres holandesas para o chá da tarde. A versão moderna do bolo de camadas Sarawak também foi inspirada em como os ocidentais faziam seus bolos no início dos anos 80.
Kek Lapis Sarawak tem duas variações principais: o bolo de camada regular e o bolo com muitos padrões coloridos. Porém, não importa a categoria do bolo, ele sempre tem pelo menos duas cores.
Por causa de sua aparência sofisticada, o confeiteiro geralmente leva cerca de 4 a 6 horas para fazê-lo. Além disso, o processo requer habilidade meticulosa e muita paciência, de modo que o preço de mercado de cada bolo Sakawak regular varia hoje na faixa de R$50,00
Os malaios servem esses bolos coloridos durante festivais, celebrações culturais ou tradicionais, como Natal, Gawai (um festival anual do povo Dayak), Eid al-Fitr (feriado da quebra do jejum – feriado comemorado pelos muçulmanos), etc.
17. PINJARAM (BOLO OVNI)
O último lanche malaio da lista hoje é o Pinjaram. Você também encontrará outros nomes, incluindo Penyaram, Kui Telinga Tikus ou Kuih UFO.
O nome de Pinjaram foi inspirado em Kuzhi Paniyaram, um dos lanches únicos que consistem em farinha de arroz no sul da Índia.
Se você tiver a chance de visitar Sabah, o estado da Malásia, poderá encontrar Pinjaram por todas as ruas ou em mercados ao ar livre.
Por hoje, esses são os poucos exemplares das milhares e milenares opções de lanches e sobremesas da Malásia, que gostaríamos que fossem também de conhecimento e apreciação do Brasil e dos brasileiros.
Aguardem as próximas publicações, quando traremos mais novidades dessa rica culinária de nossos irmãos da Malásia, que com certeza não garantirão experiências fantástica com esse universo gastronômico que é a Malásia, sua cultura, suas tradições e comidas típicas.
Até breve!!!
Jornal Clarín Brasil – JCB News
