Segundo dados da Câmara de Comércio da província de Teruel, o setor de trufas na Espanha está crescendo e Teruel é o principal exportador nacional.
Quando se observa a imagem da foto acima, além de pensar que se tratam de pedras, ou algo semelhantes, o leitor se assustará ao saber que se trata de uma famosa iguaria, na verdade um fungo, e que podem serem vendidas por até € 5.000 o kg (cinco mil euros), ou seja, em valores convertidos na data de hoje, 01 kg dessa iguaria de estranha aparência, sairia como algo em torne do R$ 22.280.00 (vinte e dois mil, duzentos e oitenta reais), fazendo desses fungos a comida mais cara do mundo.
Nós estamos falando da trufa branca européia, e circulam notícias de que de 1 kg desse fungo foi vendido em 2018 por mais de € 250.000 ( R$ 1.114.000.00), isso mesmo, mais de hum milhão de reais. Tudo isso trouxe o crime organizado para o comércio de trufas, criando um mercado negro e levando ao roubo de ambas as trufas, bem como dos cães farejadores de trufas altamente valorizados.
Acrescente a isso o afluxo de trufas chinesas inferiores passando por primos europeus e você terá um mercado preocupante de trufas. Na Espanha, a trufa negra de Teruel oscila entre € 500 e € 1.000 kg e é considerada uma das melhores do mundo. No entanto, se você está procurando um toque muito especial para a sua refeição, é isso.
Trufas são fungos hipógenos. Essa classe de fungos precisa se unir às raízes mais finas de certas plantas superiores, como azinheiras sem as quais eles não conseguem viver, uma simbiose natural. A vida de uma trufa está ligada à da árvore simbionte com a qual ele vive. As trufas têm forma de semi-arredondadas, ásperas e irregulares e variam em tamanho e peso.
Seu aspecto e tamanho dependem da estação: na primavera você quase não as encontram, no verão eles são maiores em tamanho e de cor vermelho pálido e, no final do outono, começam a amadurecer e variam entre marrons e pretas com manchas avermelhadas, ficando totalmente escurecidas até o final da temporada.
Atualmente, mais de cem espécies de trufas são conhecidas em todo o mundo, no entanto, apenas algumas são comestíveis e apreciadas. Na província de Teruel (Espanha), existem dois tipos de trufas que são colhidas.
Em primeiro lugar, o Tuber Melanosporum, que é o nome científico da trufa preta de inverno ou trufa preta de Teruel . O aspecto da trufa preta normalmenteatinge o tamanho de uma noz ou até ao de uma bola de tênis, arredondada ou irregular e com lóbulos. A consistência da trufa preta é espessa, compacta e de cor acinzentada ou violeta.
Eles exalam um cheiro característico, intenso e agradável, e seu sabor é único, inconfundível e característico. A temporada de colheita desta trufa se inicia em inicios de novembro continua até março. E é a variedade de trufas negras, a mais valorizada no mercado, devido ao seu valor culinário.
Em segundo lugar, há o Tuber Aestivum, também conhecido como trufa branca de verão. A principal diferença entre Tuber Aestivum Vitt. e Tuber Melanosporum Vitt. é sua parte interna ou carne (gleba). O Tuber Aestivum também tem uma gleba grossa e carnuda, mas é branca, amarela ou marfim. O cheiro e o sabor da trufa de verão também são agradáveis e característicos, embora menos fortes. Esta trufa tem menos valor culinário e é considerada a irmã mais nova de Tuber Melanosporum, por assim dizer, e é colhida entre maio e agosto.
Essas duas espécies não devem ser confundidas com outros substitutos de trufas que também estão no mercado e sua qualidade culinária não pode ser comparada a espécies mais baratas. Você deve verificar o rótulo ao comprar uma trufa, como deve indicar a espécie e o nome latino.
A trufa negra de Teruel é considerada uma das melhores trufas do mundo. O clima mediterrâneo de Teruel, caracterizado por ser extremo, moderadamente quente e seco, com invernos frios devido à altitude, promove o crescimento de vegetação adequada. Embora seco, Teruel recebe as chuvas necessárias que combinadas com o solo árido e calcário e a experiência dos agricultores, fazem de Teruel a província espanhola com as melhores condições para produzir trufas de alta qualidade.
Quando o cão ou porco encontra a trufa, ele mostra o fungo e deixa-o cheirar. Em seguida, o animal é recompensado, que pode ser qualquer coisa, desde um pedaço de pão a pedaços muito pequenos de queijo, comida seca ou até uma parte do seu tratamento favorito. O animal precisa ser estimulado com tapinhas e brincadeiras; no entanto, nunca é forçado demais, pois pode se cansar em breve. Pouco a pouco, o cheiro da trufa se tornará familiar para eles e precisará de 2 ou 3 anos de treinamento e prática antes de se tornar um “candidato profissional” a trufas. Somente os porcos eram usados no passado,
Como é consumido em pequenas quantidades, seu valor nutricional é uma questão secundária. No entanto, este é um alimento de baixa caloria, com apenas 30 calorias por 100gr, muito digestivo e muitos diriam famoso por seus poderes afrodisíacos …
A trufa preta de Teruel transforma qualquer receita simples em uma iguaria requintada, que é simplesmente inesquecível. Essa iguaria é apreciada pelos gurus mais exigentes da culinária nacional e internacional e pelos amantes de bons pratos gastronômicos. Seu cheiro e sabor peculiar, que tem uma personalidade forte, não devem ser misturados com outros tipos de alimentos que ocultariam suas características, por exemplo, alho ou vinagre.
Se você usar uma trufa preta para preparar um prato quente, ele deve ser adicionado no final, pois não requer muito cozimento. Esta trufa combina bem com carne vermelha, todos os tipos de caça, massas, arroz, ovos e assim por diante.
Mas vou compartilhar um molho de trufas muito simples para acompanhar um filé de costela ou um entrecote de buey na Espanha.
Você precisará de quatro porções:
250 ml de creme líquido
2 cebolas do tipo chalotas
2 colheres de chá. de manteiga
10gr de trufa preta Teruel (ralada)
Simplesmente pique as chalotas, derreta a manteiga em uma frigideira pequena e coloque-as, cozinhe por cerca de 4-5 minutos e adicione o creme de leite. Em seguida, adicione a trufa ralada e mexa o creme por alguns minutos. Certifique-se de fazer isso quando os bifes estiverem quase prontos, a trufa não precisar de muito tempo de cozimento e continuará a cozinhar com o creme quente. Despeje o molho sobre o bife e sirva com batatas fritas ou legumes no vapor.
