Mas, o que é o glúten?
Jornal Clarín Brasil JCB News – Brasil 23/07/23
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, como, o centeio, a cevada o malte e o trigo. O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio, etc. O glúten tem papel importante na fabricação de pães, pois dá plasticidade e adesividade na massa trabalhada, permite o crescimento do pão, dando maciez e boa textura.
Que tipos de alimentos possuem glúten?
Possuem glúten: centeio, cevada, farinha de trigo, malte e os produtos fabricados a partir destes ingredientes como bolos, biscoitos, cerveja, massa de pizza, macarrão, pães, torradas…. Outros alimentos podem conter glúten como por exemplo: queijos, molhos (maioneses, ketchup, shoyo), temperos industrializados, cerveja, uísque, gin, achocolatados maltados, leia sempre os rótulos que devem estar escrito na embalagem (contém glúten).
Quais alimentos não possuem glúten?
Existe uma variedade enorme de alimentos sem glúten: Arroz, azeite, açúcar, carnes em geral, chocolates, todos os tipos de frutas, mandioca, milho, sal, óleos, vegetais e folhosos entre outros. Fique atentos aos rótulos, pois pode conter traços de glúten em alimentos industrializados processado e ultraprocessados, pois pode ocorrer contaminação cruzada.
Quando é necessário adotar uma dieta sem glúten?
Quando o indivíduo apresenta doença celíaca ou intolerância ao glúten, a dieta deve ser exclusiva sem alimentos que contenha glúten. Em casos de dietas para emagrecimento não há necessidade de excluir os alimentos contendo glúten, o que tem que ficar atento, é que alimentos contendo glúten podem ser mais calóricos e deve ser consumidos com moderação.
E o que é doença celíaca?
A doença celíaca é uma doença autoimune, ou seja, as próprias células de defesa imunológica atacam as células do organismo desenvolvendo um processo inflamatório provocada pelo glúten. Desta forma, a parede do intestino delgado vai atrofiando e diminuindo a absorção de nutrientes, levando a deficiências de vitaminas e minerais (cálcio, ferro, folato, vitaminas B6, B12 e D).
Pode ocorrer sintomas como (anemia, alteração de humor, diarreia crônica, cansaço, má absorção intestinal, distensão abdominal, hipotrofia muscular, irritabilidade, desnutrição, desidratação, desequilíbrio hidroeletrolítico, hipotensão, vômitos).
Qual a estratégia nutricional ao detectar que o indivíduo tem a doença celíaca?
A realização de exame laboratorial para detectar a doença, é primordial, também é indicado também que parentes de primeiro e segunda grau realizem o exame laboratorial.
Para melhorar os sintomas, a estratégia nutricional, deve ser de dieta sem glúten e monitorar as possíveis deficiências de vitaminas e minerais.
Dicas de ouro: medidas para não ter contaminação cruzada: em casa separar os utensílios para preparar as refeições, armazenar os alimentos sem glúten em prateleiras distantes do que contem glúten, conhecer a procedência dos alimentos prontos e leia sempre os rótulos e a lista de ingredientes!
Eluciana Iris Almeida Cardoso, natural de Campo Belo MG, reside em Belo Horizonte, Brasil. Advogada, nutricionista, escritora, poeta, ativista cultural, colunista do JCB News (Jornal Clarin Brasil). Membro da Academia Mineira de Belas Artes; da Academia Luminescense Francesa; da Academia Núcleo de Letras Y artes de Buenos Aires; membro da Academia de Belas Artes do rio Grande do Sul; Presidente Delegué do Institut Cultive Suisse Brésil, Núcleo Belo Horizonte MG (Sede Genebra Suíça) e membro da Focus Brasil (Sede EUA). Autora do livro Comidas Afetivas & Poesias Combinação Perfeita, e participação em diversas antologias de poesias e histórias infantis. Recebeu o título de Doutora Honoris Causa em Dietoterapia e Nutrição Clínica 2020. Idealizadora do Chá & Poesias com Elas às segundas feiras. Instagram @elucianairis facebook elucianairis youtube elucianairis
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