Para adultos, a OMS recomenda consumir menos de uma colher de chá de sal por dia. Quais são os efeitos de quantidades inadequadas e como substituir o sal sem deixar a comida sem sabor?
Jornal Clarín Brasil JCB News – Brasil 01/03/24
O cloreto de sódio é um mineral abundante na natureza composto por aproximadamente 40% de sódio e 60% de cloro. É um dos compostos químicos que compõem o sal de cozinha.
Na quantidade recomendada, o sal traz benefícios. Mas hoje quase todos os grupos da população mundial consomem demasiado sódio. Os adultos hoje consomem mais que o dobro da quantidade diária recomendada pela Organização Mundial da Saúde. Tem consequências: estima-se que ocorram 1,89 milhões de mortes por ano devido ao consumo excessivo de sódio. Ao parar de consumir sal em excesso, você reduz o risco de sofrer problemas de pressão arterial e aumenta o risco de doenças cardiovasculares, como ataques cardíacos e derrames.
“Quando você para de adicionar sal, a comida pode inicialmente ficar sem gosto. Mas depois as papilas gustativas se acostumam e a comida é apreciada”, disse à Infobae a graduada em nutrição Cecilia Martinelli, coordenadora do comitê científico da Associação Argentina de Dietistas e Nutricionistas Dietistas (AADYND) e professora do programa de Nutrição da Universidade. Universidade de Belgrano
– Qual é a função do sal?
A adição de sal desempenha diversas funções nos alimentos. Realça o sabor; Ajuda na conservação e segurança dos alimentos e ajuda a melhorar a textura e a estabilidade, segundo a Rede Nacional de Proteção Alimentar, coordenada pela Administração Nacional de Medicamentos, Alimentos e Tecnologia Médica (ANMAT) da Argentina.
Além de proporcionar sabor salgado, realça e realça o sabor de outros ingredientes dos alimentos. Além disso, o sal pode modificar a percepção de outros sabores, pois reduz ou mascara o sabor amargo e doce, equilibra o sabor amargo e ácido e intensifica o sabor umami (que pode ser sentido – como exemplos – no molho de soja ou no molho de soja). anchovas)
– Quais são as vantagens e desvantagens do sal?
O sódio é um elemento que o corpo necessita para funcionar adequadamente. O corpo humano usa sódio para controlar a pressão arterial e o volume sanguíneo. Você também precisa de sódio para que seus músculos e nervos funcionem adequadamente.
“O sódio é um nutriente essencial, necessário para a manutenção do volume plasmático, do equilíbrio ácido-base, da transmissão dos impulsos nervosos e do funcionamento normal das células”, afirmou a OMS. Ele esclareceu que a deficiência de sal “é extremamente improvável em indivíduos saudáveis”.
Atualmente o problema é o consumo excessivo de sal. “Seu excesso está ligado a resultados adversos para a saúde, incluindo aumento da pressão arterial”, observou a OMS. Uma situação que favorece o excesso é que muitos alimentos ricos em sal podem não parecer salgados porque contêm outros ingredientes como açúcares e disfarçam o sal.
